Pastrnjak – dobrobiti i recepti

pastrnjak
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Pastrnjak je hranjiva biljka nalik peršinu koja se koristi u prehrani kao povrće i kao začin. Lako se uzgaja i ne zahtijeva mnogo brige, a često se u prirodi nalazi i samonikli pastrnjak.

Svi dijelovi biljke, bjeličasti korijen, nazubljeni listići i sitni žuti cvjetovi, imaju specifičan slatkasti i osvježavajuć miris i okus.

pastrnjak2

Pastrnjak je biljka bogata eteričnim uljima, kalijem, manganom, magnezijem, fosforom, cinkom i željezom, zatim B, C, E i K vitaminima te vlaknima i proteinima, a sadrži vrlo malo kalorija zbog čega je izvrstan izbor u kreiranju zdrave dijetalne prehrane.

Dobrobiti pastrnjaka u prehrani

Brojni su razlozi zbog kojih je poželjno uvrstiti pastrnjak što češće u svakodnevnu prehranu: 

  • poboljšava zdravlje kardiovaskularnog sustava – kao i svako voće i povrće bogato kalijem i pastrnjak lagano proširuje krvne žile te snižava krvni tlak i opterećenje srca, a također i snižava razine homocisteina u krvi, aminokiseline čija se aktivnost povezuje s brojnim opasnim srčanim bolestima,
  • bogat je topivim vlaknima – osim što snižavaju razinu kolesterola u krvi i time djeluju preventivno protiv dijabetesa, prehrambena vlakna poboljšavaju rad probave olakšavajući hrani put kroz digestivni trakt te tako smanjuju rizik od nastanka gastrointestinalnih bolesti,
  • pomaže mršavljenju – pastrnjak je namirnica s vrlo malim brojem kalorija, a topiva vlakna u njemu sprječavaju lučenje hormona grelina koji je odgovoran za osjećaj gladi i potrebu za grickanjem između obrokam,
  • jača imunološki sustav – brojni antioksidansi kojima pastrnjak obiluje pomažu tijelu u obrani protiv štetnih tvari te bakterijskih i virusnih infekcija, a vitamini C i E neutraliziraju slobodne radikale koji mogu uzrokovati kronične bolesti,
  • pomaže u čuvanju trudnoće – pastrnjak sadrži i impresivnu količinu B9 vitamina, odnosno folata, čija se djelatnost povezuje uz optimaliziranje metaboličkih procesa što je posebno važno tijekom razvoja ploda u trudnoći, ali i kasnije u rastu i razvoju djeteta.

Kako koristiti pastrnjak?

Iako se može jesti i sirov, pastrnjak se uglavnom kuha. Često se koristi kao zamjena mrkvi zbog njihove sličnosti, ali je nešto slađeg okusa što treba uzeti u obzir prilikom odabira ostalih sastojaka.

Svi dijelovi pastrnjaka mogu se koristiti u prehrani, iako se korijen biljke najčešće priprema.

pastrnjak_namirnice

Korijen se može dodati u povrtne juhe, salate ili druga jela od povrća, a priprema se jednako kao i mrkva. Korijen također možemo izraditi i kao pire ili umak te ga poslužiti kao prilog specifičnog okusa nekom drugom jelu.

Male korijene prilikom pripreme nije potrebno guliti, dovoljno ih je samo oprati i ostrugati zemlju s njih. Veće i starije korijene treba oguliti, ali u vrlo tankom sloju kako bi se sačuvalo što više hranjivih sastojaka.

Naribani korijen pastrnjaka daje slatkoću i posebnu aromu krumpir-pireu. Prethodno skuhane komadiće korijena pastrnjaka možete koristiti u pripremi rižota ili jela od tjestenine.

Listovi se mogu oprati, sitno nasjeckati i dodati u juhu poput peršina. Suhi ili svježi usitnjeni listovi mogu se također dodati u rižu ili tjesteninu, a mladi svježi listovi mogu se pripremiti kao samostalno varivo s krumpirom

pastrnjak_juha

Stariji listovi mogu biti gorki pa se preporučuje prokuhati ih prije pripreme juhe, te ih dodati naknadno.

Svježi pastrnjak čuvajte u hladnjaku najviše do tjedan dana. Nakon dodira s biljkom preporučuje se oprati ruke jer sadrži mnogo furokumarina koji uz izlaganje suncu može izazvati alergijsku reakciju na koži.

Rižoto od pastrnjaka – recept

Sastojci:

  • 250 g riže,
  • 200 g pastrnjaka,
  • 1 luk,
  • 3-4 režnja češnjaka,
  • 800 ml povrtnog temeljca,
  • listovi svježe kadulje,
  • peršin,
  • maslinovo ulje,
  • sol i papar.

pastrnjak_rizoto

Priprema:

  1. Stavite kuhati povrtni temeljac.
  2. Pastrnjak narežite na manje kockice ili prutiće, a zatim kuhajte u temeljcu 45 minuta.
  3. Sitno nasjeckani luk stavite dinstati u zagrijanu tavu s maslinovim uljem.
  4. Dodajte češnjak, peršin i pastrnjak u tavu i kratko popržite.
  5. Zatim dodajte rižu i listiće kadulje i dobro promiješajte.
  6. Kuhajte uz podlijevanje povrtnim temeljcem sve dok se riža ne skuha.
  7. Posolite i popaprite po želji.
  8. Servirajte uz parmezan ili vrhnje.

Varivo od pastrnjaka i krumpira – video recept

Preuzmite članak i pročitajte ga kasnije:  

NAJČITANIJI TEKST DANAS:

Napomena: Ovaj sadržaj je informativnog karaktera te nije prilagođen vašim osobnim potrebama. Sadržaj nije zamjena za stručni medicinski savjet.

Ocjena članka:

4 / 5   1
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail
Pojmovi uz članak: pastrnjak recepti,