Antioksidansi su kemijske tvari koje imaju svojstvo da doniraju elektron slobodnim radikalima, oksidiraju se i tako neutraliziraju reaktivne tvari bez utjecanja na fiziološke funkcije organizma, a da pri tom i sami ne postaju nestabilni.

Djelovanje pojedinog antioksidansa ovisi o njegovoj koncentraciji, afinitetu prema određenoj reaktivnoj tvari te stanju drugih antioksidansa s kojima je u međusobnom djelovanju.

Antioksidansi su pretežno zastupljeni u voću i povrću, pčelinjim proizvodima i crnom vinu.

Količina egzogenih antioksidansa koji se unose preko hrane je direktno proporcionalna s njenim kvalitativnim i kvantitativnim značajkama.

Voća, povrća i druge hrane koja sadrži antioksidanse mora biti u dovoljnim količinama kako bi zadovoljili eventualne povećane potrebe organizma za antioksidansima.

Svježe povrće i voće sadrži daleko više antioksidansa od termički obrađenog, konzerviranog.

Industrijski obrađena hrana sadrži manje antioksidansa. Uslijed smanjene konzumacije svježeg voća i povrća kontroliranog podrijetla u konačnici dolazi do smanjenog unosa ovih spojeva preko hrane pa ih je potrebno dodatno unositi preko dodataka prehrani.

Njihov unos potrebno je povećati i kod patoloških stanja, povećanog zagađenja okoliša te neredovite i nekvalitetne prehrane. Uslijed starenja organizma dolazi i do smanjenja sposobnosti sinteze endogenih antioksidansa. Uz to vanjski štetni faktori dodatno povećavaju količinu slobodnih radikala.

Prirodni antioksidansi

U prirodne antioksidanse ubrajamo:

• vitamine A, C i E
• astaksantin (karotenoid)
• karotenoide – provitamine A
• minerale: selen i cink
• bioflavonoide
• koenzim Q
• resveratrol
• piknogenol
• likopen
• aminokiselinu cistein
• biljke i biljne ekstrakte (ekstrakt sjemenki grožđa, češnjak, ginko biloba, zeleni čaj…)
• glutation
• alfa lipoičnu kiselinu

Namirnice bogate antioksidansima

Ako želite unijeti u tijelo dovoljno prirodnih antioksidansa onda je najbolje jesti puno svježeg voća i povrća. Lista hrane koja je posebno bogata antioksidansima:

•  Svježe voće – šumsko voće (kupine, borovnice, maline, jagode, ribizli), agrumi (naranča, grejpfrut, mandarina), kiwi, šljiva, jabuka
• Povrće – crveni kupus, paprika, čili paprika, artičoke, kelj pupčar, špinat, đumbir, crvena repa
• Suho voće – marelice, šljive, datulje
• Mahunarke – bob, sve sorte graha, soja
• Orašasti plodovi i sjemenke – orah, lješnjak, kikiriki, sjemenke suncokret. Kikiriki sadrži visoku koncentraciju antioksidansa polifenola koja se prženjem pojačava za čak 22 %.
• Žitarice – ječam, proso, zob, kukuruz
• Začini – klinčić, cimet, origano

Tablica najdjelotvornijih antioksidansa

Za kraj vam donosimo tablicu namirnica najbogatijih antioksidansima. Radi se o istraživanju koje je provelo američko ministarstvo poljoprivrede i kojim je mjerena ukupna količina antioksidansa po serviranju.

Ipak, valja naglasiti da nije bitna samo količina antioksidansa nego i kvaliteta, a za zdravlje je ključna raznolika prehrana. Ova tablica je samo ilustrativnog karaktera (nemojte svaki dan jesti samo grah).

 

Poredak	Namirnica	Serviranje	Količina po serviranju
1	Crveni grah (osušeni)	pola šalice	13727
2	borovnice	1 šalica	13427
3	Red kidney grah (osušeni)	pola šalice	13259
4	običan grah	pola šalice	11864
5	borovnica	1 šalica	9019
6	brusnica	1 šalica	8983
7	kuhane artičoke	1 šalica	7904
8	kupina	1 šalica	7701
9	crno grožđe	pola šalice	7291
10	malina	1 šalica	6058
11	jagoda	1 šalica	5938
12	crvena jabuka	1	5900
13	Granny Smith jabuka	1	5381
14	orah	30 grama	5095
15	trešnja	1 šalica	4873
16	crna šljiva	1	4844
17	kuhani crveni krumpir	1	4649
18	crni grah (osušeni)	pola šalice	4181
19	šljiva	1	4118
20	Gala jabuka	1	3903

 

• agrumi
• antioksidansi
• prirodni antioksidansi
• šumsko voće
• voće i povrće
• začin