Beluga crna leća svoj naziv duguje sličnosti s beluga kavijarom. Bogata je prehrambenim vlaknima i folatima.

Folati su B vitamini topivi u vodi koji su potrebni za normalnu staničnu diobu i popravak stanica, pa su zato, između ostalog, odlični za zdravlje srca i stvaranje zdravih crvenih krvnih stanica. Za razliku od ostale leće, crna leća posjeduje antocijanine – isti snažan antioksidans koji se nalazi u tamnim bobicama poput borovnica i kupina.

Kad je kuhana, zadržava kompaktniji oblik od ostalih leća.

Razmišljajući s čime da je kombiniram, naletjela sam na libanonsko jelo koje se naziva Moujadara, a sastoji se od zelene leće i riže s karameliziranim lukom.

Kako je moj hladnjak pun finih debelih šparoga, odlučila sam da će moje jelo za bazu imati rižoto sa šparogama, a na kraju ću u njega umiješati već prethodno kuhanu beluga leću. Uz dodatak tikvice koja će poslužiti da jelo bude kremastije i naribane mrkve koja cijelu kombinaciju podiže i vizualno, nutrijentima, a bome i okusom.

Sastojci za 2 – 3 porcije:

• 200 g riže za rižoto (ja sam koristila carnaroli)
• 100 g beluga crne leće
• 10 komada kultiviranih šparoga
• 3 mlada luka
• 1 mrkva
• pola tikvice
• 500 ml povrtnog temeljca
• 3 jušne žlice maslinovog ulja
• 100 ml bijelog vina
• 1 jušna žlica veganskog maslaca
• sol i papar.

Priprema

1. Beluga leću dobro operite pod mlazom vode i kuhajte u proključaloj vodi 20 minuta.
2. Stavite temeljac da se grije, a u njega tikvicu narezanu na veće komade. Cilj je da se tikvica raskuha pa da je na kraju u obliku pirea dodate u rižu.
3. Na maslinovom ulju kratko dinstajte sitno kosani mladi luk, posolite ga te na njega dodajte rižu. Kratko miješajte da se riža “tostira” te zalijte bijelim vinom.
4. Kad je vino isparilo, dodajte malo po malo temeljca te konstantno miješajte 10-ak minuta.
5. Dodajte šparoge odrezane na malo deblje kolutiće i naribanu mrkvu te podlijte ostatkom temeljca.
6. Uz povremeno miješanje, kad je riža skoro kuhana (obično treba 15 – 18 minuta sveukupno), dodajte zgnječenu tikvicu koja se kuhala u temeljcu, jušnu žlicu veganskog maslaca te malo papra i još soli po potrebi.
7. Servirajte toplo, a kao dodatak možete ponuditi veganski parmezan i/ili klice od češnjaka.

Dobar tek!

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Važna je rana dijagnoza

Utrnuli prsti česta su pojava, ali kada trebate otići liječniku?

• Tomislav Stanić
• 1 min čitanja

• recept