Beskvasni kruh može imati sve sastojke kao i standardni kruh – osim kvasca (koji se koristi kako bi se pri izradi kruh podignuo i narastao u volumenu). Kruh bez kvasca vrsta je kruha koji se radi bez podizanja. Ovakav kruh je gušći, a često i teži od drugih vrsta.

Zašto jesti kruh bez kvasca?

Kruh bez kvasca smatra se zdravijim od klasično pripremljenog kruha. Neke od prednosti biranja beskvasnog kruha su sljedeće:

• manje nadima
• lakše se probavlja
• stvara manje plinova
• pomaže kontroliranju glukoze u krvi
• bolji je odabir za osobe koje se bore s kandidom (za koju se preporučuje izbjegavanje namirnica s kvascem)
• bolji je odabir za osobe koje su alergične na kvas.

Kalorije kruha bez kvasca ovise o sastojcima, ali jedna šnita (malo deblja od jednog centimetra) sadrži oko 180 kcal.

Recept za najmekaniji kruh bez kvasca

Iako različite vrste beskvasnog kruha možete kupiti u većim trgovinama, postoje i različite recepture za izradu kruha bez kvasca kod kuće.

U nastavku se nalazi samo jedan o brojnih recepata za kruh bez kvasca koji možete napraviti kod kuće.

Sastojci:

• 450 g brašna (po mogućnosti nekog zdravijeg kao što je slanutkovo, pirovo, heljdino, zobeno ili pšenično)
• 500 g mineralne vode
• 2 jušne žlice praška za pecivo
• 2 jušne žlice ulja (maslinovo ili suncokretovo)
• 1 jušna žlica soli (ili po želji).

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
2. Pomiješajte suhe sastojke.
3. Dodajte postupno mokre sastojke suhima i rukom zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte još vode (ili izostavite dio).
4. Prebacite tijesto u kalup i ostavite ga da se peče 40 – 50 minuta.

U beskvasni kruh možete dodati i različite sjemenke (posuti ili umiješati) i jogurt (ili neki drugi fermentirani mliječni proizvod kao što je kefir; oko 300 g), na način da ga umijesite u smjesu prije pečenja.

Ako dodajete mliječne proizvode, nemojte koristiti mineralnu vodu. Također, možete premazati kruh prije pečenja maslinovim uljem i dodati sol i ružmarin za okus focaccie.

Recept za veganski kruh bez kvasca i glutena

Ako ste alergični na gluten ili ga samo nastojite što manje konzumirati, ni to nije problem. Donosimo vam jednostavan recept za kruh koji ne sadrži gluten i kvasac. Ovaj je kruh pogodan i za vegane jer ne sadrži životinjske proizvode. 

Sastojci:

• 370 g rižinog brašna
• 500 ml kokosovog ili bademovog mlijeka
• 1 jušna žlica praška za pecivo
• 1,5 jušna žlica sode bikarbone
• 5 jušnih žlica mljevenih lanenih sjemenki (ili mljevenih chia sjemenki)
• 1 čajna žličica soli
• 1 jušna žlica limunovog soka.

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 170 °C.
2. Pomiješajte suhe sastojke.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte mlijeko i lanene sjemenke. Pustite da mješavina odstoji par minuta.
4. Pomiješajte mokre i suhe sastojke. 
5. Prebacite tijesto u kalup i pustite da se peče 60 – 70 minuta ili dok ne poprimi zlatnu boju. 

Beskvasni kruh u religiji

Kruh bez kvasca ima bitnu simboliku u dvije religije – kršćanstvu i judaizmu. U kršćanstvu, tj. u Bibliji se o beskvasnom kruhu govori u dijelu o posljednjoj večeri kada Isus lomi kruh i daje ga drugima. Neki smatraju da kruh s kvascem zapravo simbolizira grijeh. Danas ga pripadnici rimokatoličke crkve konzumiraju u obliku hostije na sakramentu Svete pričesti.  

Židovi prema tradiciji konzumiraju beskvasni kruh (Matzo kruh) u ožujku i travnju za vrijeme blagdana Pasha, pa tako ovaj kruh (uz posebna pravila pripreme) spada u košer hranu.

Pročitajte i članke:

• Proteinski kruh: Idealan za sve koji žele smršavjeti ili povećati mišićnu masu! Evo kako napraviti nutritivno bogatiji kruh kod kuće
• Čisti zobeni kruh: Bez glutena, kvasca i mliječnih proizvoda! Imamo jednostavan recept za kruh od zobenog brašna pun proteina
• Cloud bread ili oopsie kruh: Ovaj zdravi kruh postao je instantno viralan na društvenim mrežama! Evo kako ga pripremiti.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Šalica zdravlja

Najzdraviji biljni čajevi: Neka ovih 7 “veličanstvenih” bude dio dnevnog rituala ispijanja

• Suzana Mussiow
• 5 min čitanja

• beskvasni kruh
• kruh bez kvasca
• recepti