Ne znam ni odakle početi s oduševljenjem kad su u pitanju tri glavne namirnice za ovaj ukusni, kremasti rižoto. Evo, krenut ću od riže. Kad je u pitanju rižoto, volim se držati onoga što kažu naši susjedi Talijani, a oni kažu da za kremasti risotto treba koristiti carnaroli rižu, kojoj su i dodijelili titulu “il re dei risi” što u prijevodu znači “kralj riže”. Ova je riža već naširoko dostupna na našem tržištu.

Drugo što je jednako bitno za fini rižoto je da ga treba pripremiti tako da se riža kratko tostira na ulju, zatim se dolije tekućina poput vina i/ili povrtnog temeljca u više navrata, a cijelo vrijeme se miješa kako bi riža oslobodila svu tu ukusnu kremoznost. 

Butternut tikva po zastupljenosti spada u sam vrh veganskih namirnica, a još više veseli kada znamo da njezinom konzumacijom opskrbljujemo tijelo vlaknima, karotenoidima, elektrolitima, vitaminima iz B skupine i vitaminom C.

Osim što je baršunasto slatka, zbog njezinog pirea ovaj će rižoto biti još kremastiji, a njezina vedra narančasta boja bit će predivan kontrast mrtvačkim ili crnim trubama. 

“Tartufi za siromahe” dat će poseban jesenski “štih”

Da, dobro ste pročitali – nježne po teksturi, bogate mirisom i okusom, strašne i pomalo morbidne izgledom i imenom – te gljive kao da su baš odlučile odskočiti od svih drugih.

Tepaju im da su “tartufi za siromahe”, a kod nas su poznate još i kao crni trubači. Na engleskom govornom području poznate su i kao “horn of plenty“, a taj naziv proizlazi iz njihovog latinskog imena Craterellus cornucopioides što u prijevodu znači “rog obilja”.

Pročitajte članak “Jesenske gljive: Pravo je vrijeme da se ovih 7 šumskih gljiva nađe na vašem tanjuru“.

Kad smo već kod obilja, samo da napomenem da je za rižoto preporučena porcija po osobi iznosi 80 g, ali u mojem je receptu to 100 g, pa radije preskočite desert. 🙂

Sastojci za 2 porcije rižota: 

• 200 g carnaroli riže
• 275 g pirea od butternut tikve
• 8 g suhih crnih truba (ili otprilike 30 g svježih)
• 1 manji luk
• 500 ml povrtnog temeljca
• 100 ml bijelog vina
• 3 jušne žlice maslinovog ulja
• sol i papar
• vlasac ili peršin za serviranje. 

Priprema

1. Ako koristite suhe crne trube, prethodno ih namočite barem sat vremena u vodi.
2. Za to vrijeme pripremite pire od butternut tikve, a povrtni temeljac stavite neka lagano vrije sa strane.
3. Na ugrijanom ulju dinstajte (pirjajte) sitno isjeckani luk.
4. Nakon pet minuta dodajte rižu i uz konstantno miješanje, bez da dodajete tekućinu, rižu “tostirajte” okvirno tri minute. Nakon toga ulijte vino i ostavite dok ne ispari, povremeno promiješajte.
5. Kad je vino isparilo, ulijte 400 ml toplog povrtnog temeljca te uz povremeno miješanje kuhajte 10 minuta, na srednje jakoj vatri.
6. Dodajte gljive i pire od butternut tikve te zalijte s ostatkom povrtnog temeljca, začinite soli i paprom te miješajte povremeno dok se riža ne skuha. Otprilike 5 – 10 minuta, ovisno o riži. Carnaroli riža se okvirno kuha 18 minuta.
7. Rižoto poslužite topao, uz eventualno malo svježeg vlasca ili peršina. 

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Važna je rana dijagnoza

Utrnuli prsti česta su pojava, ali kada trebate otići liječniku?

• Tomislav Stanić
• 1 min čitanja

• butternut tikva
• crne trube
• gljive
• rižoto