Veganski biskvit s višnjama, šlagom i matičnjakom

Budite prvi i komentirajte!
2 min čitanja

Marina Minko

veganski recepti

Toliko sam htjela okus onog jednostavnog biskvita koji bi baka pekla “na brzaka”. Uvijek kada bi došle prve trešnje, a kasnije i višnje. Znate onaj s trešnjama ili višnjama u biskvitu i to je to – jednostavan kolač, jednostavan život.

Nedavno sam uspjela rekreirati identičan okus i teksturu koristeći umjesto jaja pire od narančastog batata, snijeg od aquafabe (voda od slanutka) i suncokretovo ulje.

Aquafaba više i nije toliko novi pojam u kulinarstvu, posebice ne u veganskoj kuhinji. To je voda u kojoj se kuhao slanutak, a najbrže dolazimo do nje koristeći onu iz konzerviranog slanutka. Odlično zamjenjuje bjelanjak teksturom i sastavom, a od nje se da izraditi istovjetan snijeg što vam pruža neograničene mogućnosti od kojih se mnoge tek otkrivaju i imaju za otkriti.

Ako ćete slijediti ove jednostavne upute, dobit ćete izrazito ukusan i sočan kolač u kojem se ne osjete batat, ni zobeno mlijeko, pa ni aquafaba, a koji se okusom nimalo ne razlikuje od klasičnog kolača koji većina pamti iz djetinjstva.

Malo sam se poigrala i pekla biskvit u kalupu za tortu i prerezala ga, pa između namazala šlag i u njega isto stavila višnje.

Matičnjak (lat. Melissa officinalis) po vrhu je više za puku dekoraciju. Taj predivan “medno/limunski” miris matičnjaka daje jednu sasvim novu dimenziju cijelom kolaču.

Sastojci iz recepta dostatni su za maleni okrugli kalup promjera 20 cm, tako da je sukladno vašem kalupu potrebno prilagoditi količine.

Sastojci:

350 – 400 g višanja
230 g pšeničnog glatkog brašna
250 ml tekućine iz konzerve slanutka (aquafabe)
100 g narančastog batata
6 jušnih žlica sirupa od agave
5 jušnih žlica biljnog mlijeka (zobeno ili sojino)
4 jušne žlice suncokretovog ulja
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
1 čajna žličica jabučnog octa
pola čajne žličice soli
500 ml veganskog šlaga
listići melise (matičnjaka)
šećer u prahu za posipavanje (po želji).

Priprema

Batat izrežite na malene kockice i skuhajte. U međuvremenu višnjama izvadite koštice.
Nakon što ste očistili višnje ili za to vrijeme, ako imate samostojeći mikser, potrebno je aquafabu u koju ste dodali jabučni ocat i sol izraditi mikserom u snijeg.
Kad je batat kuhan, dodajte u njega agavin sirup, vanilin šećer, ulje i zobeno (ili sojino) mlijeko. Dobro usitnite i promiješajte da dobijete glatku teksturu. Možete za to koristiti štapni mikser ili blender, a uz malo više volje moguće je to postići i vilicom.
Brašno i prašak za pecivo promiješajte i/ili prosijajte.
Zatim sjedinite sve tri dobivene komponente kolača na način da najprije lagano pomiješate snijeg aguafabe i pire batata u koji ste prethodno umiješali sve navedeno te nakon toga postepeno dodajte brašno/prašak za pecivo. Miješajte ručno, lagano dok se sve ne sjedini u kompaktnu smjesu koja bi po teksturi trebala biti dosta gusta.
Kalup u kojem planirate peći namažite uljem i pobrašnite ili obložite papirom za pečenje. Ulijte dio smjese i ravnomjerno je rasporedite u kalupu. Posložite višnje i preko toga opet ostatak smjese i opet višnje. Dio višanja ostavite za u šlag i za na vrh.
Pecite 40 – 45 minuta (vrijeme i visina kolača će dosta varirati ovisno o tome koju veličinu kalupa koristite) na 180 °C.
Šlag pripremite sukladno naputku i, kad je biskvit ohlađen, prerežite ga i između rasporedite polovicu šlaga i u njega dio višanja, a ostatak po vrhu. Dodajte listiće matičnjaka.