Veganski linzeri – cvjetići i srca s marmeladom

linzeri

Međunarodno poznati božićni kolačići s korijenom u austrijskoj tradiciji: linzeri. Dobili su ime po Linzertorte za koju kažu da je najstarija torta na svijetu čiji je recept otkriven u jednoj austrijskoj opatiji 1653. godine,a koja je dobila ime po austrijskom gradu Linzu.

Linzertorte je kolač napravljen od prhkog tijesta s naglašenim bademom. Torta je tradicionalno ispunjena crnim ribizom i na vrhu je rešetkasta korica.

Linzer kolačići koriste isti recept kao i Linzertorte, ali se tijesto izrezuje na kolačiće, koje se onda spaja da formiraju sendvič između kojeg je džem, a najčešće korišteni džem za kolačiće je onaj od maline ili brusnice.

Nadalje, gornji kolačić ima mali izrez u središtu (poznat kao Linzer oči), čime se otkriva temeljni džem, a i stvara vizualno dojmljiv i prepoznatljiv oblik. Dok je tradicionalni izrez kružni, također su popularne sve vrste oblika, poput srca, zvjezdica, cvjetića itd.

Veganizirati ovaj recept za mene je imao i posebnu, emotivnu komponentu, naime to su bili omiljeni kolačići moje pokojne majke i pravila ih je za svaku posebnu priliku ispunivši cijeli stol njima, a mi bi onda vrijedno pomagali mažući džem i spajajući kolačiće.

Kao što ćete dalje u receptu primijetiti koristila sam pirovo brašno. Odlučila sam se za to brašno jer sam dosad već u nekoliko drugih recepata primijetila da ono biskvitima ili tijestu jako često da tu neku ukusniju komponentu. Nema jak specifičan okus poput recimo brašna heljde ili nekog drugog, teško da će netko zamijetiti razliku između pirovog ili pšeničnog, osim ako koristite integralno pirovo, a opet osjeti se nekako bogatiji okus ili tekstura. Vodila sam se tom idejom i ovog puta i jako sam zadovoljna rezultatom pa bez daljnjeg odugovlačenja dijelim s vama recept za linzer kolačiće.

veganski linzeri
Foto: Mare

Sastojci su dostatni za otprilike 25 kolačića, no to će u konačnici ovisiti o veličini kalupa s kojim režete tijesto.

  • 150 g pirovog brašna,
  • 50 g glatkog pšeničnog brašna,
  • 100 g bademovog brašna (fino samljeti bademe ili kupiti već takvo brašno),
  • 150 g biljnog maslaca ili margarina,
  • 60 g šećera (od kojih je 30 g Melasa nerafiniranog smeđeg šećera u kristalu te 30 g šećera u prahu),
  • 1 paketić vanilin šećera,
  • 1 žličica praška za pecivo (oko 5 g),
  • ½ žličice soli,
  • po želji malo cimeta i korice limuna.

Za punjenje i dekoriranje:

  • 2 žlice džema po želji (ja sam koristila brusnicu),
  • šećer u prahu za posipanje.
Veganski linezeri s marmeladom od maline
Foto: Mare

Priprema

  1. U sastojcima kod šećera je naveden mix melase i šećera u prahu, a idealno bi bilo da to dvoje kratko izblendate zajedno da se razbiju potencijalne grudice koje melasa obično ima, no slobodni ste koristiti i običan šećer ili neki po vašoj želji, a da nije tekući. No, melasa samom okusu ipak da jednu bogatiju aromu.
  2. U posudi dobro promiješajte sve suhe sastojke, dakle; pirovo, pšenično, bademovo brašno i šećer, sol, prašak za pecivo i vaniliju.
  3. Biljni maslac ili margarin ukomponirajte u suhe sastojke tako da ga narežete na tanke listiće ili još lakše će vam biti ako ga naribate na ribež kojim recimo ribate obično jabuke.
  4. Rukama dalje mrvite i spajate smjesu tako da trljate među dlanovima komadiće maslaca/margarina kroz suhe sastojke tako da se oni skroz usitne i onda krenite spajati sve u kompaktnu masu. Možda ovako opisno djeluje komplicirano, no vjerujte to je zaista časak posla. Kroz 5 do 8 minuta dobit ćete lijepo formirano tijesto koje onda oblikujte u loptu, pokrijte krpom ili plastičnom vrećicom i ostavite u frižideru barem 20 do 30 minuta. Možete tijesto pripremiti i večer prije jer ono može stajati i dan/dva u frižideru bez problema.
  5. Pećnicu zagrijte na 180°C, a tijesto nakon što je odležalo u frižideru pola sata izvaljajte na debljinu od cca. 5 mm. Bit će vam jednostavnije ako tijesto podijelite na pola pa radite jednu po jednu polovicu i ako ga valjate između dva lista papira za pečenje. Ništa se neće lijepiti i nećete trebati nikakvo dodatno brašno. Također, nemojte biti preblizu izvora toplina dok valjate i izrezujete kalupom da se tijesto ne ugrije previše.
  6. Oblike izrezujete tako da vodite računa da imate jednak broj punih oblika i onih u koje ćete izrezati manjim kalupom otvor iliti „oko“, a isto tako kod pečenja pecite ih odvojeno. Dakle najprije jedan pleh punih, pa pleh s otvorom čisto jer ovisno o veličini otvora vrijeme pečenja nije isto pa da vam se ne dogodi da jedni budu pečeni, a drugi malko izgore.
  7. Pečete na 180°C oko 10 do 14 minuta, vrijeme će varirati od veličine kolačića zato pratite stanje u pećnici za prvi put.
  8. Jednom kad su pečeni i ohlađeni na rešetki, krenite u spajanje kolačića, a prvotno polovicu kolačića koja ima otvor posipajte šećerom u prahu. To radimo zato što ako bi šećer u prahu posipali nakon spajanja ono bi pokrilo i džem pa ne bi sam izgled bio toliko efektan, no ako vama to nije bitno radite kako vam više odgovara. Donju polovicu namažite džemom, a stavite više džema u sredini tako da „iskoči“ kroz otvor kad spojite obje polovice.
Linzeri
Foto: Mare

Napomena:

*zbog džema kolačići stajanjem postanu još mekši, čuvajte ih na hladnijem, ali ne vlažnom mjestu.

U slast!

Ocjenite članak

4.86 / 5   7

Napomena: Ovaj sadržaj je informativnog karaktera i nije prilagođen vašim osobnim potrebama. Sadržaj nije zamjena za stručni medicinski savjet.

Podijelite članak

Kopirajte adresu

Vaši komentari

Komentare nagrađujemo.

Veganski linzeri – cvjetići i srca s marmeladom

Želimo vas motivirati da svojim znanjem i iskustvom doprinesete cjelovitosti sadržaja na portalu.

Aktivne komentatore koji se trude doprinijeti nagrađujemo.

Svaki mjesec biramo najzaslužnijeg komentatora. Najboljem komentatoru mjeseca poslat ćemo obavijest e-mailom. Ukoliko u roku 8 dana ne primimo povratni odgovor, izabrat ćemo novog komentatora mjeseca i dodijeliti mu/joj nagradu. Nagradu smo u mogućnosti poslati samo punoljetnim osobama na adresu u Republici Hrvatskoj.

Što je poželjno:

  • komentar u kojima su iznesene korisne informacije koje nadopunjuju članak
  • komentar u kojima se dijeli vlastito iskustvo koje može biti korisno drugima
  • komentar je odgovor na pitanje postavljeno od drugog čitatelja ili postavljeno vlastito pitanje

Trenutno nema komentara budite prvi i komentirajte članak.