Zobeno brašno – recepti sa zobenim brašnom

zobeno brašno
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Zbog svoje lake probavljivosti i hranjivosti, zobeno brašno smatra se odličnom alternativom običnom brašnu. S obzirom da je jedini sastojak zob, zobeno brašno je pogodno za osobe koje izbjegavaju gluten.

Sličnog je okusa kao pšenično brašno, ali slađe, a zbog manje gustoće pečenim slasticama daje laganu i mekšu teksturu. Bogato je bjelančevinama i vlaknima, zbog čega njegovom konzumacijom možete duže osjećati sitost.

Zobeno brašno možete koristiti za gotovo bilo što kao zamjenu za obično brašno, a najčešće se upotrebljava za: palačinke, muffine, kruhe, kolače, popečke itd. Ako ga koristite za pripremu jela koja se trebaju podignuti (kao što je kruh), najbolje ga je kombinirati s nekim drugim brašnom.

Zobeno brašno – nutritivna vrijednost i kalorije

100 g zobenog brašna sadrži oko 400 kalorija, 8 g masti, 60 g ugljikohidrata, 6 g vlakana i 14 g bjelančevina. Ove vrijednosti mogu varirati, ali služe kao okvirna slika nutritivnih vrijednosti zobenog brašna.

Ima i visoku razinu magnezija i ostalih minerala (kalcij, željezo, fosfor), te vitamina B i E. Još jedna od prednosti je niska razina šećera i soli.

Također, zobeno brašno ne sadrži gluten, zbog čega ga mnoge osobe odabiru kao alternativu običnom brašnu. Ipak, ako radite zobeno brašno kod kuće pročitajte sastav zobenih pahuljica (za slučaj da može sadržavati tragove glutena).

zobeno brašno

Zašto koristiti zobeno brašno?

Osim što je bogato vlaknima i bjelančevinama, zobeno brašno odlično je za vaše zdravlje iz brojnih razloga.

  • Dijabetes – neka istraživanja pokazuju da konzumacija zobi pomaže regulaciji šećera u krvi za dijabetičare. Još jedna prednost je niska razina šećera u zobenom brašnu.
  • Kolesterolvlakna u zobi mogu pomoći snižavanju lošeg kolesterola. Također može pomoći u zaštiti od kardiovaskularnih bolesti.
  • Jača organizam – zbog svojih nutritivnih vrijednosti jača imunitet.
  • Regulira metabolizam – vlakna u zobenom brašnu pomažu regulaciji metabolizma, a može pomoći i smanjenju apetita zbog pojačanog osjećaja sitosti.
  • Menopauza i menstruacija – zobeno brašno ima veliku razinu magnezija, što može pomoći ženama koje prolaze kroz menopauzu ili imaju problema s mjesečnicom.

Kako napraviti zobeno brašno?

Zobeno brašno dobiva se mljevenjem zobenih pahuljica. Ako želite sami pripremiti zobeno brašno, potrebne su vam samo zobene pahuljice i blender ili mlinac. Količina zobenih je proizvoljna, ali računajte da se volumen malo smanji kada ih pretvorite u brašno.

Potrebno je 30 sekundi pulsirati zobene pahuljice u blenderu (ili dok ne dobijete konzistenciju praha). Promiješajte dobiveni prah pa pulsirajte još 10 sekundi.

Kada napravite zobeno brašno, spremite ga u hermetičnu posudu na suho i hladno mjesto. Nastojte ga potrošiti u roku od oko 3 mjeseca.

zobeno brašno

Zobeno brašno – recept za kruh

S obzirom da zobeno brašno nema jednaku mogućnost podizanja tijesta kad se s njim peče, moguće je da neki recepti traže više kvasa zbog uporabe ovog brašna. U nastavku vam donosimo recept za bezglutenski kruh od zobenog brašna.

Sastojci

  • 100 g zobenog brašna,
  • 100 g rižinog brašna,
  • 100 g tapioka škroba,
  • 30 g mljevenih lanenih sjemenki,
  • 20 g šećera,
  • 8 g kvasa,
  • 3 žlice maslinovog ulja,
  • 3 jaja,
  • 160 ml vode,
  • 1 žlica octa,
  • 1 čajna žlica soli,
  • 2 žlice cijelih zobenih pahuljica (opcionalno).

Priprema

  1. Upalite pećnicu na 170 C.
  2. Pomiješajte kvas sa 60 ml tople vode i 1 čajnom žlicom šećera. Ostavite oko 10 minuta.
  3. Umutite jaja, maslinovo ulje, 100 ml vode i ocat. Smjesi dodajte kvas koji ste pripremili u prethodnom koraku.
  4. Umiješajte suhe sastojke u mokre, miješajte par minuta.
  5. Stavite u kalup na toplo mjesto i pustite da se podigne. Smjesa bi se trebala biti duplo veća za oko sat vremena.
  6. Prije pečenja na vrh možete posuti zobene pahuljice.
  7. Stavite peći oko 50 minuta na 170 C.

kruh od zobenog brašna

Palačinke od zobenog brašna

Palačinke napravljene od zobenog brašna mogu biti i mekanije od onih standardnih, pa svakako pokušajte napraviti sljedeći recept.

Sastojci

Priprema

  1. Pomiješajte suhe sastojke.
  2. U posebnoj posudi umutite jaja i umiješajte ostatak mokrih sastojaka.
  3. Pomiješajte mokre i suhe sastojke.
  4. Pecite u tavi na malo ulja dok ne poprime zlatnu boju s obje strane.
  5. Kada su gotove, namažite ih čokoladnim namazom. Ako želite zdraviju opciju – prelijte malo limunovog soka i dodajte najdraže voće ili premažite kikiriki putrom.

Ekstra korak: Ako želite da vaše palačinke budu posebne, možete u smjesu prije prženja dodati komadiće tamne čokolade ili komadiće suhog voća.

palačinke od zobenog brašna

Zobeno brašno –  gdje kupiti i cijena?

Iako ga rijetko možete vidjeti u običnim marketima, zobeno brašno moguće je kupiti u dućanima zdrave hrane po pristupačnim cijenama, a čak možete odabrati i integralno zobeno brašno.

  • Tvornica zdrave hrane – integralno zobeno brašno (Eccofood), 1 kg, 15 kn
  • Tvornica zdrave hrane – zobeno brašno (Eko Jazbec), 1 kg, 21 kn
  • Bio&bio – zobeno brašno, 500 g, 15 kn
  • Encian – zobeno brašno, 500 g, 18 kn
  • DM – zobeno brašno, 500 g (Eko Jazo), 17 kn
  • Advent – integralno zobeno brašno, 500 g, 10 kn
Preuzmite članak i pročitajte ga kasnije:   PDF

Sviđa li vam se članak? Ocijenite ga i podijelite:

3 / 5 (2 votes)
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail Viber What's Up

Poklanjamo vam besplatne E-mail novosti

Vi označite što vas zanima, a mi ćemo se pobrinuti pružiti vam samo korisne informacije.

 Zdravlje  Ljepota  Vege Prehrana  Pokloni
Pojmovi uz članak: kruh od zobenog brašna recept,